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Recettes de Viande et gibier à poils
Viande et gibier à poils
 
Jarret de veau de lait mitonné à la berrichonne, jeunes légumes en fricassée
Françoise Depée (...-2008) anc. Auberge des Templiers, France
Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simple
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Agneau de lait, sélection Yves Bruneau (cuisson sous-vide)
Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, Restaurant Jean-Marie Amat, France
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Blanquette de veau fermier façon Fernande Allard
Laëtitia Rouabah, Restaurant Allard, Paris
Boeuf au fleurie et à la moelle
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Boeuf mongol
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Carré de veau jardinière
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Civet de lapin
Éric Gonzalez, restaurant Le Saint-Gabriel, Vieux-Montréal
Côtes de porcelet laquées au whisky et sirop d'érable
Sébastien Giannini, Fairmont Reine Élizabeth, Montréal
Cuisses de lapin braisées au vin rouge
Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec
Filet de charolais jus au foin, poêlée de petits légumes
Patrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau, France
Gigot d'agneau de 7 heures
Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles 1970-2007
Jambon à l'érable
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Lapin mijoté au cidre et aux pommes
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, purée de potiron
Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère
Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Osso buco de lapin
Éric Gonzalez, restaurant Le Saint-Gabriel, Vieux-Montréal
Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Pavé de boeuf sauce grand veneur, légumes façon patate douce
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto
Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse /
Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Terrine de loup-marin
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Tourtière du Lac
Francis & Marlène Tremblay, Boulangerie Guay, Trois-Rivières
Filet de cerf en croûte d'amandes
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
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