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Recette de Longe de porc au pesto et légumes rôtis
 
Recette
Photos
 
 
Longe de porc au pesto et légumes rôtis
Cuisine du Québec
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes+

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 1 kilo de longe de Porc du Québec, désossée

Pesto
- 2 c. à soupe de noix de pin grillées
- 2 gousses d'ail dégermées
- 500 ml de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de parmesan frais râpé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive

Accompagnement
- 750 ml de carottes pelées et coupées en quartiers
- 750 ml de betteraves pelées et coupées en quartiers
- 1 c. à thé graines de cumin
Progression
  1. Hacher les noix de pin, l'ail et la coriandre au robot. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile d'olive, assaisonner.
  2. Enrober les carottes, moitié d'huile restante et moitié cumin. Assaisonner généreusement et étendre sur une plaque de cuisson. Répéter avec les betteraves et déposer à côté des carottes. Enfourner à 220 °C (425 °F).
  3. Couper la longe en deux sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout.
  4. Ouvrir comme un livre et recouper chaque moitié en deux en partant du centre vers l'extérieur, puis aplatir avec un poêlon épais. Tartiner le porc avec le pesto de coriandre, rouler et ficeler.
  5. Abaisser la température du four à 150 °C (300 °F). Cuire la longe avec les légumes au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser la longe reposer 15 minutes, couverte d'un papier d'aluminium. Servir le porc tranché avec les légumes rôtis.
 
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