Le porc "a alentejana", un porc aux praires, coques ou palourdes de la région d'Alenteja, au sud du Portugal, est un incontournable de la tradition gourmande qu'on mijote longuement dans la "cataplana", une marmite en cuivre qui s'ouvre comme une huître avec quelques brins de coriandre.

1. Laver les coques et laisser tremper dans de l'eau claire pendant que vous faites cuire le porc;
2. dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons; ajouter les cubes de porc et laisser dorer de tous les côtés;
3. mouiller avec le vin blanc; ajouter le concentré de tomates; saler et poivrer; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 50;
4. ajouter les coques; laisser cuire 10 min. et servir.