Macération : 8 heures
Cuisson : 3 heures

Nous avons dégusté cette tourtière à la Boulangerie Guay à Pointe-du-Lac où Marlène et son frère Francis la font cuire dans le four à pain avec les fèves. C'est un repas roboratif. Une cuisine de tradition surtout quand le froid s'installe.

Marinade

1. Couper les viandes en cubes de 1 cm - pas trop petits pour qu’ils ne deviennent pas durs et secs à la cuisson.
2. Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm - pas trop gros pour qu'ils n’absorbent pas tout le bouillon.
3. Déposer tous les ingrédients dans un plat ; saler, poivrer, assaisonner au goût.
4. Verser un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures.

Montage et cuisson

1. Étendre 2 abaisses de pâte au rouleau - celle du fond doit être plus grande.
2. Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un plat creux - la pâte doit déborder de chaque côté de la terrine.
3. Remplir la terrine avec le mélange viande, poulet et pommes de terre.
4. Recouvrir le tout de pâte.
5. Pincer les 2 abaisses ensemble pour bien sceller la tourtière.
6. Faire une petite cheminée au centre en découpant un cercle d'environ 2 cm de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper. - Verser par la cheminée suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.
7. Faire cuire à 180 °C / 350 °F pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
8. Réduire la température à 150 °C / 300 °F. Couvrir la terrine avec un papier aluminium. Continuer la cuisson pendant 2 heures. Sortir du four et déguster bien chaud.