Préparation: 15 minutes

Pour tarte, quiche, pâté ou tourtière

Pour obtenir une pâte tendre et feuilletée

Préparation de la pâte (graisse)

1. dans un bol ou sur un plan de travail, verser la farine;
2. couper la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que chaque particule de graisse devienne de la grosseur d'un petit pois;
3. ajouter graduellement l'eau et mélanger avec une fourchette;
4. presser le mélange (texture granuleuse) pour former 2 boules;
5. étendre chaque boule sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâte;
6. chemiser une assiette à tarte ou un moule en prenant soin que la pâte déborde un peu des bords.

Préparation de la pâte (beurre)

1. dans un bol ou sur un plan de travail, verser la farine;
2. creuser au centre une fontaine; ajouter le jaune d'oeuf;
3. ramollir le beurre à la spatule de bois et le mettre dans la fontaine avec le sel;
4. pétrir rapidement du bout des doigts en ajoutant l'eau;
5. rassembler la pâte en boule et laisser reposer au moins 20 minutes; couper en 3;
6. étendre chaque boule sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâte;
7. chemiser une assiette à tarte ou un moule en prenant soin que la pâte déborde un peu des bords.

Croûte simple cuite

1. pour les tartes aux fruits, chemiser une assiette à tarte avec une abaisse;
2. pincer la pâte tout autour de l'assiette; verser une poignée de pois secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle;
3. cuire au four à 180 degrés C. (350 degrés F) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée;
4. retirer du four; laisser refroidir; garnir.

Croûte simple non cuite

1. pour la tarte aux oeufs, au sucre, au citron, procéder comme pour la pâte simple cuite pour les étapes 1 et 2;
2. si votre préparation est assez liquide, badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf battu pour "l'imperméabiliser";
3. assécher au four 30 à 60 secondes; garnir; enfourner suivant la recette

Croûte double

1. procéder comme pour la croûte simple;
2. garnir; recouvrir d'une autre abaisse;
3. pincer les bords pour sceller les deux abaisses ensemble;
4. faire un petit trou au centre ou 2 ou 3 entailles qui serviront de cheminée pour faire sortir la vapeur;
5. cuire selon la recette

Croûte dessert

1. ajouter à la pâte environ 40 g de sucre par 200 g de farine
2. Suggestion MS: selon la garniture, incorporer à la pâte 3 ou 4 c. de poudre d'amandes et 2 gouttes d'extrait de vanille pur