Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures minimum
Cuisson : 90 minutes

1. Mélanger ensemble les 9 premiers ingrédients. Laisser reposer un minimum de 4 heures au réfrigérateur. Retirer les feuilles de laurier.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine ; mélanger pour confectionner un roux.
3. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter pour faire épaissir. Laisser tiédir.
4. Préchauffer le four à 175 °C / 350 °F. Couvrir le fond et les côtés d'un moule de 23 cm à bords amovibles (charnières) avec 1 abaisse de pâte.
5. Étendre au fond la moitié du mélange de viande. Recouvrir avec les pommes de terre ; assaisonner et ajouter le reste de la viande.
6. Verser la sauce, recouvrir avec la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits.
7. Badigeonner la pâte avec l'oeuf et cuire au centre du four pendant 1 h 30.
8. Laisser reposer 20 minutes avant de démouler ; servir chaud.