Milanaise aux herbes et au citron sur Gourmetpedia

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Recette de Milanaise aux herbes et au citron

Recette

Temps total: moins de 15 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 4 min.

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de Veau très fines

- chapelure

- farine

- 1 oeuf

- 1 branche de romarin, de thym, de basilic

- 10 brins de ciboulette

- 1 citron non traité et lavé

- 4 petites courgettes très fraîches

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de vinaigre

- 1 c. à soupe de crème fraîche

- 2 c. à soupe d'huile d'arachide

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Progression

Laver et gratter les courgettes. Les trancher très finement au robot.
Effeuiller le romarin, le thym et le basilic.
Hacher les herbes; râper la peau du citron.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée aux herbes et au zeste râpé.
Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté environ.
Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette. Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.
Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes

Sommelier

Côtes de Provence rosé, Côtes du Roussillon rouge.

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