Médaillon de veau aux endives sur Gourmetpedia

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Recette de Médaillon de veau aux endives

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rôti de Veau dans le filet de 1,250 kg

- 4 oranges

- 70 g de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- sel, poivre

Progression

Faire chauffer l'huile avec 40 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, verser le jus d'une orange, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.
Laver les endives après avoir ôté les feuilles abîmées; les mettre dans une cocotte, ajouter 30 g de beurre, verser le jus d'une autre orange et couvrir d'eau jusqu'à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus. Les réserver au chaud.
Servir le rôti coupé en médaillons et accompagné des endives braisées et de quartiers d'orange pelés à vif.

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Photo et collaboration: CIV, France

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