Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
Repos : 15 minutes

Qu’est-ce qui fait la différence entre un « flaeskesteg » (rôti de porc en danois) et un rôti de porc tel qu'on le cuit en Europe ou en Amérique ? La couenne ! Alors qu'on a tendance à l'enlever, voire même à la trouver chez le boucher sans couenne, au Danemark, la couenne est une signature,  bien frottée au gros sel pour devenir super croustillante.

Trucs et astuces
Il est important de faire de profondes incisions dans la couenne sans pour autant toucher la chair.

Il est important aussi d'être généreux avec le sel. En frottant la couenne, il faut aussi que le sel entre dans les incisions.

Enfin, assurez-vous que le rôti est bien "assis" dans le plat de cuisson, la couenne bien sur le dessus pour qu'elle cuise uniformément. À défaut, utiliser un morceau de papier aluminium pour servir de levier.

(1) Certaines personnes aiment ajouter un peu de romarin au gros sel.

(2) Pour les personnes qui ont de la difficulté à faire un roux, doublez simplement la quantité de beurre.

1. Pratiquer des incisions dans la couenne à tous les 0.5 cm environ sans entamer la chair.
2. Frotter généreusement la couenne avec le gros sel en s'assurant d'en mettre aussi dans les incisions.
3. Placer des morceaux de feuilles de laurier dans les incisions.
4. Dans un plat de cuisson, verser l'eau ; répartir les oignons et les carottes coupés grossièrement. Déposer dessus la longe de porc sur la grille, la partie la plus grasse vers le haut.
5. Enfourner la longe de porc dans un four préchauffé à 225 °C / 450 °F et cuire 15 minutes.
6. Baisser la température à 200 °C / 400 °F et laisser cuire environ 1h30. Utiliser un thermomètre à viande : lorsque la température de la viande atteint 57 °C / 135 °F, monter la température du four à position "grill" et continuer la cuisson quelques minutes pour obtenir une peau bien croustillante en étant attentif à ce que la couenne ne brûle pas.
7. Retirer le plat du four et laisser reposer la viande 10 à 15 minutes - la température continuera de s’élever jusqu’à 65 °C / 151 à 150 ° F.
8. Découper le rôti en suivant les incisions.

La sauce

1. Pendant ce temps, prélever 200 ml de jus de cuisson et le filtrer au chinois.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine et remuer 2 minutes à feu doux – c’est ce qu’on appelle faire un roux.
3. Mouiller avec le jus de cuisson et fouetter à feu doux jusqu’à épaississement. Saler et poivrer au goût.