C'est la cuisson à la table entre amis.

Le temps de préparation est relativement long car tous les ingrédients doivent être coupés

Cf. la version du shabu-shabu

*Cf. le lexique

Préparation en cuisine

1. dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition; plonger les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; égoutter et placer dans un grand plat de présentation;
2. dans le wok, faire chauffer l'huile de sésame; faire dorer le tofu coupé en cubes des deux côtés; enlever; déposer sur les nouilles;
3. saupoudrer d'échalotes (½); garnir de pousses de bambou;
4. déposer sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les épinards crus;
5. apporter sur la table

Petit bol d'accompagnement

1. placer dans 4 petits bols le gingembre râpé, le citron et les échalotes;
2. placer devant chaque convive

Bouillon et Cuisson

1. dans un wok électrique ou un caquelon à fondue, porter le dashi, le sake, le sucre et la sauce soya au point d'ébullition;
2. apporter sur la table et déposer près du grand plat de présentation;
3. cuire chaque ingrédient dans le bouillon
   • 4 min.: poulet
   • 2 min.: crevettes, champignons, épinards
   • 1 min.: tofu, pousses de bambou
4. on termine le repas en plongeant les nouilles juste le temps de les réchauffer;
5. on les verse dans des bols individuels en répartissant le bouillon;
6. on assaisonne au goût avec le gingembre, le citron et les échalotes.