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Recette de Jambon de Noël
 
Recette
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Jambon de Noël
Saveurs de Finlande
Temps total: plus de 2 heures

Préchauffer le four à 90-120° C / 200-250° F
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1-2 heures par kilo

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Il faut savoir qu’un jambon avec os prend plus de temps à cuire qu’un jambon désossé mais, au goût, il est supérieur.

Il est important de sortir le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant d’enfourner sinon sa chair se contracte en passant directement du froid au chaud. Si vous avez oublié ou n’avez pas le temps de le laisser tempérer, l’enfourner alors dans un four froid et allumer – ce qui permettra à la viande de s’ajuster graduellement à la température.

Ingrédients
- 1 fesse de jambon idéalement avec os

Glace
- 3 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 jaune d’oeuf
- 3 c. à soupe de chapelure

Sauce
- 500 ml de jus de cuisson dégraissé
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 100 ml de crème 35%
- 100 ml de jus de pomme
- miel
- cannelle ou muscade
- un trait de jus de citron
Progression
  1. Déposer le jambon dans une rôtissoire, la couenne ou le gras sur le dessus. Glisser un thermomètre de cuisson dans la partie la plus charnue en faisant attention qu’il ne touche pas l’os.
  2. Verser 100 ml d’eau dans le fond de la rôtissoire. Cuire à feu doux (90-120° C / 200-250° F) jusqu’à ce que le thermomètre indique 77-80° C (170-175° F)
  3. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Sauce

  1. Filtrer le jus de cuisson et laisser refroidir un peu pour que le gras remonte à la surface; dégraisser.
  2. Verser dans une petite casserole; ajouter le miel, un trait de jus de citron; allonger la sauce avec du jus de pomme; assaisonner de cannelle ou de muscade au goût.
  3. Épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs; laisser mijoter 5 minutes. Ajouter au dernier moment 100 ml de crème.

Glace:

  1. À la dernière minute, mélanger les 4 premiers ingrédients pour le glaçage.
  2. Badigeonner le mélange sur le jambon; saupoudrer de chapelure. Augmenter la chaleur du four à 200° C (400° F) et laisser dorer quelques minutes.
     
 
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