Si, dans les supermarchés, on vous propose des petits roulés très BCBG, préférez une belle fesse de jambon avec sa couenne et son os. Rien de comparable. Ses fibres, non comprimées, non saucissonnées mécaniquement en rôti, s'imprègne de toutes les garnitures : moutarde, miel, bière, jus de fruits, etc. Il suffit de le glisser, non couvert, dans un four moyen pendant quelques heures et de l'arroser de temps en temps avec 250 ml de liquide. De grâce, ne jetez pas l'os ! Faites-le bouillir avec un oignon, des petits légumes, des fines herbes et une poignée de riz. Vous aurez une soupe délicieuse, une vraie soupe d'autrefois. N'oubliez pas d'égrener la chair collée à l'os dans le bouillon.