Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 15 + 8 minutes

(1) Cornichon à la russe ou Malossol
Ce sont de gros cornichons macérés dans de la saumure. Présents dans la gastronomie slave, ils sont souvent relevés d'ail, d'aneth ou de fenouil.

Salade de pommes de terre (à préparer idéalement la veille)

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, environ 15 à 20 minutes d’après la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir, les éplucher et découper en cubes de 1 x 1 cm environ.
2. Parer les carottes et le céleri et les faire cuire 10 à 15 minutes dans de l’eau salée, pour qu’ils soient bien tendres mais non ramollis. Égoutter, laisser refroidir et couper finement. Cuire les oeufs durs, les écaler et les découper en dés.
3. Décongeler les petits pois ; s’ils sont en conserve, les laisser égoutter.
4. Découper le jambon et les cornichons en dés, réserver la saumure des cornichons pour plus tard.
5. Remuer doucement les ingrédients dans un bol et ajouter progressivement la mayonnaise et un peu de saumure assaisonnée de sel et de poivre.

La carpe

1. Saler le darnes de carpe, les passer dans la farine, dans les oeufs battus avec du lait et du sel et finalement dans la chapelure.
2. Les faire frire dans une matière grasse bien chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée des deux côtés.
3. Dresser chaque portion avec un morceau de citron et une généreuse cuillerée de salade de pommes de terre..