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Recette de Jambon à l'érable
 
 
Jambon à l'érable
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Cuisine de la Montérégie
Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 environ

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une recette traditionnelle tirée des spécialités de Pierre Faucher à la Sucrerie de la Montagne

 Autrefois, dans un fumoir, on suspendait le jambon au-dessus d'un évaporateur; les vapeurs aromatisées de l'eau d'érable fumaient ainsi la pièce de viande. La grosseur de la pièce dépend du nombre des invités mais elle se conserve facilement une dizaine de jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Ingrédients
- 7 kg de Jambon de Virginie à l'os
- 500 ml de mélasse
- 750 ml de sirop d'érable
- 250 ml de bière
Progression
  1. Recouvrir d'eau tous les ingrédients et attendre 20 minutes;
  2. Mettre au four à 180 C (350 F); laisser mijoter en arrosant fréquemment la pièce de viande de sirop d'érable;
  3. Découper en belles tranches épaisses et servir chaud
 
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