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Recette de Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bière
 
Recette
Photos
 
 
Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bière
Saveurs de France
Temps total: moins de 15 minutes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 grillades (côtelettes avec os ou papillon au choix) de porc de 150 g chacune
- 1 botte de cerfeuil
- 300 g de Riz rond Arborio
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 300 g de petits champignons
- 300 g de fèves décortiquées
- 100 ml de Bière de Mars ou de bière blonde légère
- 1 litre de bouillon de volaille très chaud
- 1 gros oignon émincé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 75 g de beurre
- parmesan râpé
- le jus d'un citron
- sel, poivre
Progression

Préparation des légumes

  1. Cuire les fèves à l'eau bouillante salée. Égoutter. Réserver.
  2. Cuire les petits pois de la même façon.
  3. Poêler les champignons à vif dans une poêle antiadhésive. Dès qu'ils ont rendus leur eau de végétation, les sauter quelques instants. Réserver.
  4. Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets. Réserver.

Préparation du risotto

  1. Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
  2. Verser la bière et laisser le liquide s'évaporer. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
  3. Ajouter les légumes au bout de 15 minutes puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
  4. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.

Cuisson du porc et finition

  1. Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle des deux côtés. Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
  2. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
  3. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec un pique.
  4. Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive. Déposer dessus les roulades de porc aux herbes. Servir aussitôt.

..........
Collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

Sommelier

Un verre de bière de Mars

 
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