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Recette de Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau
 
Recette
Photos
 
 
Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson:: 8 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Propos gourmands

Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca signifient littéralement " saute en bouche". Il s'agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon aromatisées à la sauge et doucement braisées au vin blanc.

Pomme de terre bonhomme

  1. Tassez la purée de pomme de terre dans un ramequin ou tout autre petit bol rond et plat puis le retourner dans l'assiette.
  2. Dessinez la bouche avec 1/2 rondelle de concombre coupée finement.
  3. Découpez les yeux et le nez dans du poivron rouge ou de la tomate.
  4. Vous pouvez même ajouter une touche de cheveux en piquant des feuilles de céleri. Laissez aller votre imagination.
Ingrédients
Pour 4 enfants

- 4 petites escalopes de Veau très fines
- 4 tranches fines d'Emmenthal
- 4 petites tranches très fines de jambon de Parme / prosciutto
- 4 grosses pommes de terre à purée
- 4 c. à soupe de beurre
- huile de tournesol
- ou autre huile végétale
- 1/2 verre à 1 verre de lait
- Sel, poivre
Progression
  1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau puis les égoutter; les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
  2. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Disposer sur les escalopes les tranches de fromage, puis le jambon. Rouler les escalopes comme de gros cigares, puis les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.
  4. Faire dorer à feu modéré dans une poêle et un peu d'huile environ 8 minutes. Ne laissez pas dessécher et retourner en cours de cuisson. Saler très légèrement, le fromage et le jambon étant déjà salés.
  5. Servir les saltimbocca accompagnées d'une cuillère de purée bien chaude.
Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau 1
 
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Photo et collaboration: CIV, France

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