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Recette de Griot de porc
 
Recette
Photos
 
 
Griot de porc
Saveurs d'Haïti
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 10 minutes
Marinade : toute la nuit
Cuisson : 25 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

(1) Si vous n’avez pas de jus d’orange amère, il suffit d’utiliser le jus d’une orange et le jus d’un citron vert.

Truc & Astuce
Pour obtenir un maximum de jus d’un citron vert, mettez-le 1 minute au micro-onde à puissance maximum. Il suffit ensuite de percer un trou et de l’utiliser comme une poire à jus.

Ingrédients
- 2 kilos de porc - bas morceaux
- Huile pour friture

Marinade
- Le jus de 2 citrons verts
- 250 ml de jus d'orange amère (1)
- 1 verre d'eau (facultatif)
- 2 gros oignons
- 1 poivron vert
- 5 gousses d'ail pelées et écrasées
- 5 tiges de thym
- sel et poivre noir
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à soupe d’épis – condiment créole à base de piment, d’ail et d’herbes (optionnel)
Progression
  1. Couper le porc en gros cubes en conservant la couenne.
  2. Presser les citrons ; conserver le jus pour la marinade. Prendre les citrons déjà pressés pour en frotter la viande et la nettoyer.
  3. Hacher les oignons, l'ail, le poivron et le piment.
  4. Faire une marinade en mélangeant le jus de citron, le jus d'orange, le thym, les clous de girofle, le sel, le poivre et les oignons, l'ail, le poivron et le piment hachés.
  5. Faire mariner le porc toute une nuit.
  6. Transférer le porc et sa marinade dans une marmite ; faire cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  7. Égoutter les cubes de porc puis les faire frire à l’huile.
 
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