Haïti appartient aux Grandes Antilles et se situe au cœur de la mer des Caraïbes. Elle occupe la partie ouest de l’île d’Hispaniola, qu’elle se partage avec la République Dominicaine – la première terre du Nouveau Monde à être abordée par Christophe Colomb. Elle peut s'enorgueillir de posséder la plus grande forteresse des Antilles, la citadelle Laferrière qui s'élève à 900 mètres de hauteur avec ses 365 canons pour protéger son bout de l’île après son indépendance en 1804.

Sa cuisine retrace tout le passé haïtien, des clins d’œil aux influences française, espagnole, africaine et, bien sûr, celle des premiers habitants de l'île, les Taïnos (issus de la tribu mère des Arawaks) qui ont marqué son histoire. C’est une cuisine riche en saveur et en couleur.