Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

1. Laver et couper finement la citronnelle.
2. Éplucher les carottes, les courgettes et les râper finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à légumes.
3. Éplucher et hacher les échalotes.
4. Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, placer le quart du mélange de carottes, courgettes, échalotes. Saler et poivrer les cuisses de lapin, les recouvrir de citronnelle puis de piment d'Espelette.
5. Disposer une cuisse dans chacune des papillotes. Fermer et faire cuire au four 35 mn à 200°C.

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Collaboration : Lapin de France. Photo : CLIPP/Y.Bagros