Un classique, facile à réaliser et qui peut attendre sur le feu le bon vouloir des invités. Mieux, il est encore meilleur réchauffé.

Pour ma part, je choisis toujours un persillé chez le boucher (impossible à trouver dans les magasins à grande surface) - il est peut-être un peu plus cher mais absolument délectable et fondant.

1. Découper la viande en tranches ou en cubes; hacher grossièrement tous les légumes;
2. dans une cocotte, verser l'huile; chemiser le fond avec une barde de lard; mettre un rang de carottes; ajouter une couche de viande; saler et poivrer;
3. déposer une partie des autres légumes hachés (oignons, champignons, échalotes); une couche de viande; une couche de légumes et une dernière couche de viande;
4. saler, poivrer, déposer la deuxième barde de lard; verser le vin rouge, le cognac et laisser mijoter plusieurs heures à feu doux.