Un classique expliqué par le chef Karl Rodekirchen du restaurant "Le Jardin" au Arabella Sheraton Neues Schloss à Zurich.

Servir avec des Rösti à la zurichoise, bien entendu

1. Sauter la viande dans l'huile bien chaude et la colorer de tous les côtés;
2. ajouter les champignons et l'oignon; saler et poivrer; faire revenir le tout;
3. mouiller avec le vin et la crème; incorporer le beurre manié - soit le beurre travaillé avec la farine;
4. porter le liquide à ébullition; retirer dès que la sauce a épaissi.