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Recette de Fricandeaux à la vaudoise
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 fines escalopes de boeuf, attendries par le boucher
- 8 fines tranches de lard à griller
- ficelle de cuisine
- beurre à rôtir
Farce
- 20 g de panure
- 2 échalotes, finement hachées
- 70 g de champignons de Paris, finement hachés
- beurre pour étuver
- 70 g de jambon, finement haché
- 1 c. à café de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 c. à café de sel
- poivre
Sauce
- 100 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de volaille
- 50 ml de crème
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de persil, haché
- 1 bouquet de ciboulette,
- finement hachée
Progression
- Farce: étuver la panure, les échalotes et les champignons au beurre, laisser refroidir. Mélanger le jambon, la moutarde et le jaune d'oeuf. Incorporer aux champignons, assaisonner.
- Garnir chacune des escalopes d'une tranche de lard. Répartir la farce par-dessus. Refermer légèrement les bords dans le sens de la longueur et former de petits rouleaux. Fixer à l'aide d'un bout de ficelle. Rissoler environ 5 minutes au beurre chaud.
- Sauce: mouiller avec le vin et le bouillon. Cuire environ 20 minutes à couvert. Réserver les fricandeaux au chaud.
- Réduire le liquide de moitié, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Dresser les fricandeaux sur des assiettes chaudes, les napper de sauce. Garnir de fines herbes.
- Servir avec de la purée de pommes de terre, par exemple.
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Collaboration : Swissmilk
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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