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Recette de Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
 
 
Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris
Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris
Cuisine de Paris / Île-de-France
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : selon le type de cuisson des frites

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une petite gousse d'ail en chemise, une tuile de parmesan... voilà quelques éléments qu'on peut ajouter à ce classique.

Ingrédients
Pour 1 personne

- 150 g de filet de bœuf ou cœur de rumsteck (bien tendre)
- 2 c. à café de persil plat
- 2 c. à café d’oignon
- 2 c. à café de cornichons
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de ketchup
- 1 jaune d’œuf
- Tabasco
- Sauce anglaise
- Sel
- 200 g de grosses pommes de terre à frite
Progression

Tartare

  1. Couper la viande en bâtonnets puis en petits cubes de 0,5 cm.
  2. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
  3. Hacher le persil plat et les cornichons au couteau.
  4. Dans un cul de poule, mélanger le tout avec le jaune d’œuf et les condiments.

Pommes Pont-Neuf (Frites)

  1. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en grosses frites de 1X1 cm.
  2. Cuire les frites selon vos habitudes au four ou à la friteuse.
 
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