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Recette de L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)
Cuisine périgourdine
Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 20 min.
Cuisson : 4 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
L'enchaud se mange chaud ou froid, mais on peut aussi le mettre à stériliser en bocal - il se mange alors froid.
Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l'enchaud avec de bons petits cornichons au vinaigre.
Recette traditionnelle recueillie au Restaurant d'en Face à Trémolat, dans le Périgord noir
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kilo de filet de Porc
- 2 pieds de porc
- 3 cuillères à soupe de graisse de porc
- 2 têtes d'ail
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri rave
- 1 gros bouquet garni
- 2 gros oignons
- 250 ml d'eau ou de bouillon
- thym, laurier, persil
- Poivre noir en grains
- sel fin
Suggestions d'accompagnements
- Pissenlit (1 kilo)
- Croûtons aillés (chapons)
Progression
- Préparer le filet de porc bien aillé, roulé et ficelé.
- Dans une cocotte, déposer une cuillerée à soupe de graisse; y placer la viande ainsi que deux pieds de porc crus, le bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel et du poivre.
- Faire cuire doucement pendant quatre heures, en ajoutant au bout de trois heures un bon verre de bouillon.
- Le mettre alors dans une terrine et recouvrir du jus filtré.
Autres suggestions
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