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Recette d'Escalopes de veau au Parmigiano
Saveurs d'Italie
Temps de cuisson: Express (moins de 30 min.)
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: Express (moins de 30 min.)
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de Veau
- 4 tranches de prosciutto
- 4 tranches de parmesan
- 80g de beurre ramolli
- 40 ml de bouillon de boeuf
- 125 ml de vin blanc
- sel et poivre
- 1 c. à café de feuilles de sauge
- huile extra vierge
Progression
- faire revenir les tranches de veau dans un poêlon avec quelques gouttes d'huile pendant 5 minutes;
- retirer du feu; mettre dans un plat et garder au chaud;
- déglacer le poêlon avec le bouillon et le vin blanc; assaisonner et laisser frémir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié;
- éteindre le feu; remettre les tranches de veau dans la sauce une minute;
- déposer une tranche de veau par assiette; recouvrir d'une tranche de prosciutto et d'une tranche de parmigiano;
- passer l'assiette sous la salamandre (grill) quelques secondes pour faire fondre le fromage sans le colorer;
- verser un filet de sauce; parfumer avec un peu de sauge et servir.
Sommelier
Corvo rouge Duca di Salaparuta
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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