Préparation : 10 minutes
Cuisson : + de 3 heures

Garniture conseillée
Asperges vertes rôties, gratin dauphinois, poêlée de pommes de terre nouvelles Grenailles…

1. Couvrir le jarret d’eau froide et le porter à ébullition. Enlever l’écume formée sur le dessus.
2. Ajouter la moitié de la garniture aromatique ainsi que l’assaisonnement et laisser cuire à petit feu - Temps de cuisson approximatif de 2 heures : il faut que la viande soit fondante.
3. Ôter de la cuisson et rouler le jarret dans un film alimentaire ; laisser refroidir.
4. Passer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié.
5. Faire rôtir le jarret à l’huile d’arachide sur tous les côtés et y ajouter le restant de garniture taillée en gros cubes, en y additionnant le beurre.
6. Faire colorer la garniture puis ajouter le concentré de tomates.
7. Déglacer au vin blanc.
8. Mouiller avec le jus de cuisson réduit et ajouter les grains de poivres du monde.
9. Terminer la cuisson du jarret au four à 200°C / 400°F pendant une heure en l’arrosant constamment pour le glacer.
10. Déposer le jarret dans un plat à la sortie du four. Passer le jus au travers d’une passette.
11. Rectifier l’assaisonnement et couler le jus dans le plat.
12. Décorer d’un beau bouquet.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un
Saint Joseph « Le Caprice d’Héloïse » 2005, Domaine Pierre Finon