Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 15

1. Couper le porc en gros cubes. Éplucher l’ananas, le couper en quartiers, supprimer le cœur et couper la chair en tranches de 5 mm d’épaisseur. Tailler l’aubergine en gros bâtonnets.
2. Porter la pulpe de tamarin à ébullition avec un peu d’eau et filtrer pour recueillir le jus. Effeuiller le basilic.
3. Chauffer l’huile de cuisson dans une casserole et faire sauter le porc et la pâte de curry. Après légère coloration, incorporer l’ananas, la pulpe de tamarin et la sauce de poisson.
4. Verser un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant une heure à feu très doux.
5. Ajouter alors les aubergines et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
6. Verser le lait de coco, donner un bouillon rapide et rectifier l’assaisonnement au goût.
7. Parsemer le plat de basilic thaï avant de servir.