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Recette d'Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
 
 
Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Cuisine de la Montérégie
Temps total: moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Comme autrefois, les oreilles de crisse se mangent avec du pain; ce sont des croustilles de lard qui craquent sous la dent, de là leur nom. Au temps des pionniers et des coureurs des bois, les oreilles de crisse apaisaient la faim des vigoureux gaillards qui maniaient l'aviron avec entrain. Le terme "bacon" est français et ce sont les Normands qui en ont répandu l'usage chez les Anglo-Saxons.

Recette de Pierre Faucher de la Sucrerie de la Montagne à Rigaud qui propose toujours des oreilles de crisse au menu.

Ingrédients
- Lard salé
Progression
  1. Découper une pièce de lard salé en tranche de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur;
  2. Cuire jusqu'à ébullition dans un mélange moitié lait, moitié eau;
  3. Égoutter et faire frire dans la poêle;
  4. Éponger la graisse;
  5. Pour raffermir, placer dans une lèchefrite et mettre au four à 180° C (350° F).
 
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