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Recette de Lapin mijoté au cidre et aux pommes
 
 
Lapin mijoté au cidre et aux pommes
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Cuisine du Grand Montréal
Temps total: 30 à 60 minutes

Cuisson: environ 50 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

* Exemples de légumes-racines: carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.

Recette de Jérôme Ferrer du restaurant Europea à Montréal.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 1 lapin du Québec coupé en six morceaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 filets huile d’olive
- 3 pommes Golden
- 1 bouteille de cidre sec
- 2 échalotes françaises ciselées
- 200 g (environ 250 ml) de bacon fumé coupé en petits cubes
- 300 g (environ 375 ml) de champignons shiitakés
- Au goût sel et poivre


Progression
  1. Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin avec la noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
  2. Diviser en quartiers les pommes Golden, retirer les pépins et les faire caraméliser avec le lapin.
  3. Arroser le tout avec le cidre et refermer le couvercle afin de laisser mijoter la préparation pendant 45 minutes à feu moyen.
  4. Une fois les morceaux de lapin cuits, les retirer du sautoir et réserver au chaud.
  5. Réserver également quelques quartiers de pomme caramélisés pour la garniture.
  6. Bien mélanger le jus de cuisson avec les pommes au mélangeur ou avec un batteur à main.
  7. Filtrer la sauce et la remettre à ébullition afin de la faire réduire, puis ajouter les morceaux de lapin.
  8. Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis incorporer le bacon fumé et les champignons shiitakés.
  9. Cuire jusqu’à coloration, assaisonner et incorporer à la préparation de lapin.
  10. Servir avec des pâtes fraîches et un mélange de légumes-racines poêlés.
Sommelier

Onir 2008,Vignoble De Lavoie, Québec (vin blanc)

 
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