Marinade : 2 jours et 2 nuits
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 75 minutes

Né à la fin du 19e siècle, le pâté gaumais est une tourte de pâte levée farcie de viande de porc marinée. Depuis le milieu du 20e siècle, il fait l'objet chaque année, à Virton, au sud de la Belgique, le 26 décembre, du concours du Roi du Pâté Gaumais. Il est préparé aussi bien par les bouchers que les boulangers et par quelques restaurateurs. Les ménagères gaumaises ont chacune leur secret pour le réussir et le faire déguster à la famille et aux amis. Tout comme le "Jambon d'Ardenne", le "Beurre d'Ardenne" ou le "Fromage de Herve".... le pâté gaumais a sa propre appellation IGP "Identification géographique protégée". C'est vous dire le trésor culinaire que voilà !

Conservation
Le pâté gaumais se conserve au frais durant 3 à 4 jours. Il peut éventuellement se congeler ou être mis sous vide.

Dégustation
Il se mange froid ou chaud. C'est une heure ou deux après sa cuisson qu'il est le meilleur mais il se réchauffe sans problème dans un four à 150 °C / 300 °F pendant 20 minutes, éventuellement protégé par une feuille d'aluminium ou entre deux platines à tarte afin de protéger sa pâte croustillante. On peut l'accompagner d'une salade.

Marinade

1. Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits dans la marinade.
2. Retourner la viande de temps en temps.

Pâte levée

1. Délayer la levure dans le lait à peine tiède.
2. Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits au centre et y verser le beurre fondu ou la graisse et le saindoux, la levure délayée et les 2 oeufs. Mélanger bien le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
3. Laisser reposer et gonfler environ 1 heure dans un saladier recouvert d'un linge humide avant de l'utiliser.

Montage et cuisson

1. Diviser la pâte en 2 pâtons. Abaisser sur un plan fariné.
2. Déposer une abaisse sur une tourtière ou une assiette creuse graissée.
3. Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande avec l'autre abaisse.
4. Percer le pâté en son milieu pour créer une cheminée.
5. Badigeonner la pâte avec un œuf battu dans quelques gouttes d'eau.
6. Cuire au four 75 minutes à 160 °C / 325 °F.

 Vin rouge ou blanc sec (de Torgny par exemple) ou une bière Trappiste d'Orval.