Farine blanche

La farine blanche, c'est le cœur du grain dont on a enlevé le germe et l'enveloppe, c'est-à-dire le son. Comme elle n'est pas naturellement parfaitement blanche, elle a été blanchie par un procédé qui ne laisse aucun résidu.

Lors de la transformation des grains en farine, on peut choisir d'exclure certaines parties du grain ou encore de les conserver. En excluant la partie parfois plus amère du son et la partie plus grasse du germe, on obtient une farine faite de l'endosperme uniquement - la farine blanche.

Farine "améliorée"

Cette farine est alors enrichie de vitamines et de minéraux pour retrouver les caractéristiques du grain original, mais ayant un goût plus doux que celui des farines entières. Les pains de farine blanche contiennent donc une bonne quantité de vitamines et de minéraux. Bien qu'ils contiennent moins de fibres que les pains de farines entières, ils en contiennent tout de même.