Saveurs de FranceTemps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 12 heures
Temps de cuisson : 20 minutes

L'astuce du chef

Patrick Cirotte, du restaurant "Le Grenadin " (Paris 8e), huile ses côtes de veau, les recouvre d'un film transparent et les laisse 24 heures au réfrigérateur. Deux à trois heures à l'avance, il sort la viande pour la remettre à température ambiante avant de la faire griller à feu vif. Au moment de servir, il assaisonne les côtes de fleur de sel et de baies roses concassées.

Préparation à faire la veille

1. Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et 3 gouttes de tabasco.
2. Recouvrir la viande de cette préparation.
3. Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.

Préparation le jour même

1. Ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
2. Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter
3. les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux. Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 50 ml d'eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.
4. Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent et retirer le piment.
5. Huiler la grille du barbecue. Égoutter et huiler les côtes.
6. Les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer en cours de cuisson.
7. Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.

Crozes-Hermitages ou Côtes de Provence rosé