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Recette de Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan
 
 
Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan
Marc Circé
Cuisine du Québec
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 10 min,
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 2 - 3 personnes
- 6 petits mignons de Veau
- 1 filet d'huile d'olive vierge
- sel et poivre
Galettes de Riz
- 250 ml de riz basmati
- 125 ml de parmesan
- bouillon de volaille
- 2 œufs
- sel et poivre blanc
Sauce
- 25 g de lardons
- 1 échalote française ciselée
- 3 olives noires hachées
- ½ poivron vert haché
- 1 pointe d'ail
- 50 ml de vin blanc
- 150 ml de jus de tomate
- persil haché
- sel et poivre du moulin
Progression

Préparation des galettes de riz

 

     
Préparation des mignons et de la sauce
     

  • Cuire le riz au bouillon de volaille et égoutter; laisser refroidir légèrement;
  • incorporer le parmesan, les œufs; saler et poivrer; réserver au frigo;
  • former des petites galettes avec le riz; poêler à l'huile d'olive vierge.
  • Assaisonner les mignons et saisir dans la poêle des deux côtés; finir la cuisson au four quelques minutes selon le degré de cuisson désiré;
  • dans la même poêle, faire rissoler les lardons; ajouter l'échalote, les olives, les poivrons et cuire légèrement;
  • déglacer au vin blanc; mouiller au jus de tomate; laisser réduire;
  • rectifier l'assaisonnement, persiller et servir.
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