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Recette de Médaillon de veau au cambozola
 
Recette
Photos
 
 
Médaillon de veau au cambozola
Saveurs du Canada
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Conseils

  • On peut remplacer le filet de veau par de la longe ou de l'escalope de veau.
  • Si le fond de veau utilisé vient d'un sachet ne pas faire réduire aussi longtemps avant d'ajouter le fromage.
Ingrédients
Ingrédients
- 4 portions de filet de Veau (160 g. environ chacun) *
- 1/2 litre de fond de veau (demi-glace)
- 1/4 litre de vin blanc
- 100 ml de crème 35% (crème épaisse)
- 75 g. de Cambozola
- 25 g. d'échalote sèche hachée finement
- 1 c. à thé de beurre
- 1 c. à thé d'estragon (frais si possible)
Progression
  1. Portionner les médaillons de veau;
  2. saler, poivrer. et mettre de côté.
  3. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l'échalote sèche et faire revenir sans colorer;
  4. ajouter le vin blanc et l'estragon; laisser réduire de moitié;
  5. ajouter le fond de veau ** et laisser réduire encore de moitié;
  6. ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème; vérifier l'assaisonnement;
  7. poêler les médaillons de veau à l'huile d'olive et terminer la cuisson au four pendant 5 à 6 min. à 350° F (180° C.).
 
Autres suggestions
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Une idée originale de Jean-François Méthot de l'Hostellerie Les Trois Tilleuls (Québec / Montérégie)
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