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Recette de Fricandeau de veau à l'oseille
Temps total: plus de 2 heures
Préparation: 15 mnCuisson: un peu moins de 3 heures
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 1 noix de Veau de 3 à 4 cm d'épaisseur
- lard fumé coupé en lardons
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- ½ pied de veau
- vin blanc ou rouge au choix
- 500 ml de bouillon de veau fait avec les os
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de purée de tomate
- sel, poivre, bouquet garni, persil
- huile
- Chiffonade d'Oseilles
Progression
- faire mariner les lardons 30 min. dans de l'huile avec du sel, du poivre et du persil;
- piquer la viande en introduisant les lardons;
- faire sauter les carottes et les oignons dans le beurre jusqu'à coloration;
- faire blanchir le pied de veau quelques minutes dans l'eau;
- dans une marmite allant au four, mettre les carottes et les oignons dans le fond; déposer dessus la noix de veau; ajouter le pied de veau, le bouquet garni; sel et poivre; mouiller avec le vin de façon à recouvrir la pièce de viande;
- sur le feu, amener le liquide au point d'ébullition; mettre la marmite au four préchauffé à 220 degrés C. (425 degrés F.) et laisser cuire pendant 1 heure à découvert;
- retirer la marmite du four; mouiller avec le bouillon dans lequel on aura dilué la purée de tomate; remettre sur le feu jusqu'à ébullition; enfourner à nouveau et continuer la cuisson pendant 90 minutes;
- retirer du four; égoutter la pièce de veau et la déposer dans une assiette;
- passer le jus de cuisson au tamis; verser dans une saucière;
- verser une petite louche de jus de cuisson sur le veau; remettre au four quelques secondes pour le glacer;
- entourer d'une chiffonnade d'oseille et servir chaud.
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