Blanquette de veau aux deux champignons sur Gourmetpedia

English

Recettes>Blanquette de veau aux deux champignons

Recette de Blanquette de veau aux deux champignons

Recette

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 (40 minutes en autocuiseur)

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Serve the blanquette sprinkled with chopped parsley and accompanied by white rice.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de Veau coupé en gros cubes (épaule, poitrine)

- 100 g de champignons de Paris

- 100 g de Champignons

- 1 gros oignon

- 1 grosse carotte

- 1 bouquet garni

- 1 clou de girofle

- 125 à 200 ml de crème

- 2 jaunes d'œufs

- 30 g de farine

- 30 g de beurre

- 1/2 citron

- quelques feuilles de persil

- sel et poivre

Progression

Frotter les morceaux de veau avec le citron. Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer.
Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et émincés finement. Prélever 1/2 litre de bouillon.
Dans une autre casserole, à feu doux, mélanger 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et la crème, puis les ajouter à la sauce.
Verser la sauce dans la cocotte, sur la viande égouttée, et laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux.
Servir la blanquette parsemée de persil haché et accompagnée d'un riz blanc.

Autres suggestions

..........
Photo et collaboration: CIV, France

Trouver

Contactez-nous