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Recette de Noisettes de veau sautées minute au jus d'agrumes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préchauffer le four à 250° C (500° F) Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Astuce
Pour un rôti en cocotte, il est préférable de le faire revenir au préalable dans une poêle anti-adhésive, déglacer et remettre à cuire de manière classique dans la cocotte. En fin de cuisson, mixer oignon, carotte, tomate... etc. dans le jus de cuisson pour créer une liaison sans augmenter les calories.
Ingrédients
Ingrédients
- 750 g de filet de Veau taillé en grenadins de 70 g environ
- 1 orange et 1 + 1/2 citron vert
- 1/4 litre de jus de veau lié 1 c à café de miel
- quelques zestes finement émincés et blanchis
- sel, poivre paprika
- 6 pommes vertes (Granny Smith) évidées à la cuillère
- 50 g de fromage blanc à 20% MG
- 2 blancs d'oeufs battus en neige
- sel, poivre gingembre
Progression
- Faire la sauce en réduisant le miel, le jus de veau, et le jus d'agrumes au tiers de son volume ; ajouter une partie des zestes puis réserver.
- Évider 5 pommes ; faire cuire à la vapeur la pulpe des 5 pommes et celle de la pomme restante. Saler poivrer, ajouter le gingembre puis passer au tamis.
- Faire tiédir cette purée de pomme dans une casserole sur feu doux avant d'ajouter le fromage blanc.
- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement au mélange pomme-fromage.
- Blanchir quelques minutes les pommes évidées ; les remplir du mélange pomme-fromage-blancs d'œufs ; déposer dans un plat et glisser au four jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à rousseler.
- Faire sauter les grenadins dans un mélange beurre et huile ; retourner à mi-cuisson ; égoutter puis déglacer avec un peu de sauce agrumes.
- Dresser les grenadins, et la pomme puis napper de sauce.
Autres suggestions
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Nous tenons à remercier Contrexéville, cuisine minceur, pour leur aimable collaboration,
Nous tenons à remercier Contrexéville, cuisine minceur, pour leur aimable collaboration,
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