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Recette de Boeuf braisé d’automne aux légumes racines
 
Recette
Photos
 
 
Boeuf braisé d’automne aux légumes racines
Saveurs des États-Unis
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 6 personnes

- 1 morceau de boeuf à braiser désossé, pris dans l’épaule – entre 1,5 et 2 kilos
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 8 petites pommes de terre de type grenaille à peau rouge coupées en deux
- 2 grosses carottes coupées tronçons
- 2 gros navets coupés en morceaux
- 1 petit poireau coupé en rondelles
- 1-1/2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau

Assaisonnement
- 1 c. à thé d’origan
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre de citron
Progression
  1. Dans un petit bol, mélanger l’origan, l’ail, le sel et le poivre de citron.
  2. Frotter la pièce de boeuf avec ce mélange (1).
  3. Saisir ensuite le boeuf de chaque côté dans une cocotte bien chaude avec une cuillerée d’huile.
  4. Ajouter 200 ml d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
  5. Incorporer tous les légumes ; continuer la cuisson 30-45 minutes ou jusqu’à ce que le braisé soit bien cuit et les légumes tendres. Retirer le braisé et les légumes de la cocotte. Réserver.
  6. Enlever le gras du liquide de cuisson.
  7. Mesurer le liquide et en prélever 500 ml. Remettre le liquide dans la cocotte ; incorporer la fécule et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  8. Découper la pièce de bœuf. La servir avec les légumes et la sauce.
Nutrition

Par portion : 384 calories; 11 g lipides (4 g gras saturés ; 5 g gras monosaturés); 85 mg cholestérol; 444 mg sodium; 24 g glucides ; 3.9 g fibres ; 45 g proteins ; 7.6 mg niacine; 0.6 mg vitamine B6 ; 3.1 mcg vitamine B12 ; 4.7 mg fer ; 46.6 mcg sélénium; 10.5 mg zinc.

 
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Photo et collaboration : The Beef Checkoff

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