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Recette de Flanc de porc braisé au sirop d’érable, carottes glacées à l’érable et salade de choux au vinaigre d’érable
 
Recette
Photos
 
 
Flanc de porc braisé au sirop d’érable, carottes glacées à l’érable et salade de choux au vinaigre d’érable
Cuisine de la ville de Québec et de sa région
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 45 minutes
Marinade : 12 heures (porc) ; 15 minutes (chou)
Cuisson : 4H45

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette du chef Arnaud Marchand, Chef propriétaire, Chez Boulay – Bistro Boréal à Québec depuis 2011 et ambassadeur culinaire dans le cadre de la campagne Incroyable Érable (1).

"L'Érable - J’aime sa grande polyvalence. On peut l’utiliser autant dans les plats salés que dans des desserts. Sa saveur est unique et sa fusion avec les épices surprenante. Le mélange sirop d’érable et poivre des dunes est tout simplement magique"!

Note de l'éditeur
Même si la recette semble très longue, elle est très facile à réaliser.

Ingrédients
Pour 4 personnes

Flanc de porc
- 800 g de flanc de porc, paré et légèrement dégraissé
- 60 ml de gros sel
- 2 branches de thym frais
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 branche de céleri, taillée en dés
- 250 ml de sirop d’érable
- 250 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 750 ml de bouillon de bœuf (fond brun)
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d’ail, coupée en deux sur l’épaisseur

Carottes glacées
- 12 à 16 carottes nantaises ou petites carottes, pelées
- 500 ml d’eau environ
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin, au goût

Salade de choux
- 125 ml de mayonnaise (maison de préférence)
- 1/2 c. à soupe d’ail, haché
- 1 c. à soupe de persil, haché
- 1 c. à soupe de vinaigre d’érable
- 500 ml de chou frisé (kale), finement émincé
- 500 ml de chou rouge, finement émincé
- 500 ml de chou vert, finement émincé
- 6 tranches de bacon, en dés, cuites et égouttées
- 60 ml d’oignon rouge, émincé finement
- Sel et poivre du moulin, au goût
Progression

Flanc de porc

  1. Frotter le flanc de porc avec le gros sel et déposer dans un plat.
  2. Ajouter le thym, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures.
  3. Préchauffer le four à 150 °F / 300 °F.
  4. Rincer le flanc de porc pour enlever le sel et bien éponger avec un linge propre. Réserver.
  5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et le céleri 3 minutes.
  6. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire de moitié.
  7. Ajouter le vin blanc et le vinaigre de cidre, puis faire réduire de moitié à nouveau.
  8. Ajouter le fond brun et le laurier ; porter à ébullition.
  9. Ajouter le flanc de porc et l’ail ; couvrir et cuire au four 4 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.
  10. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
  11. Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire, remettre dans la casserole et faire réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

Carottes glacées

  1. Déposer les carottes dans une poêle et recouvrir d’eau - Ne pas mettre trop d’eau afin que les carottes demeurent légèrement al dente quite à en ajouter s’il en manque un peu à la fin de la cuisson. 
  2. Ajouter le beurre, le sirop d’érable, l’ail et le laurier.
  3. Commencer la cuisson à feu vif. Lorsque le liquide est complètement évaporé, bien remuer les carottes pour qu’elles caramélisent et soient lustrées.
  4. Saler et poivrer.

Salade de choux

  1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le persil et le vinaigre d’érable.
  2. Ajouter les choux, le bacon et l’oignon ; saler et poivrer.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.

Servir le flanc de porc avec la sauce, les carottes glacées et la salade de chou.

 
Autres suggestions
..........

(1) La Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) poursuit le positionnement de sa nouvelle signature « Incroyable érable » en présentant deux nouvelles publicités télé qui seront diffusées du 16 avril au 18 juin 2018, en exclusivité lors de la populaire émission de ICI Radio-Canada, Les Chefs ! Chaque publicité met en valeur la polyvalence ainsi que le goût unique et savoureux du sirop d’érable en cuisine.

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