Préparation : 45 minutes
Marinade : 12 heures (porc) ; 15 minutes (chou)
Cuisson : 4H45

Recette du chef Arnaud Marchand, Chef propriétaire, Chez Boulay – Bistro Boréal à Québec depuis 2011 et ambassadeur culinaire dans le cadre de la campagne Incroyable Érable.

"L'Érable - J’aime sa grande polyvalence. On peut l’utiliser autant dans les plats salés que dans des desserts. Sa saveur est unique et sa fusion avec les épices surprenante. Le mélange sirop d’érable et poivre des dunes est tout simplement magique"!

Note de l'éditeur
Même si la recette semble très longue, elle est très facile à réaliser.

Flanc de porc

1. Frotter le flanc de porc avec le gros sel et déposer dans un plat.
2. Ajouter le thym, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures.
3. Préchauffer le four à 150 °F / 300 °F.
4. Rincer le flanc de porc pour enlever le sel et bien éponger avec un linge propre. Réserver.
5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et le céleri 3 minutes.
6. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire de moitié.
7. Ajouter le vin blanc et le vinaigre de cidre, puis faire réduire de moitié à nouveau.
8. Ajouter le fond brun et le laurier ; porter à ébullition.
9. Ajouter le flanc de porc et l’ail ; couvrir et cuire au four 4 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.
10. Retirer la viande et réserver sur une assiette.
11. Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire, remettre dans la casserole et faire réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

Carottes glacées

1. Déposer les carottes dans une poêle et recouvrir d’eau - Ne pas mettre trop d’eau afin que les carottes demeurent légèrement al dente quite à en ajouter s’il en manque un peu à la fin de la cuisson. 
2. Ajouter le beurre, le sirop d’érable, l’ail et le laurier.
3. Commencer la cuisson à feu vif. Lorsque le liquide est complètement évaporé, bien remuer les carottes pour qu’elles caramélisent et soient lustrées.
4. Saler et poivrer.

Salade de choux

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le persil et le vinaigre d’érable.
2. Ajouter les choux, le bacon et l’oignon ; saler et poivrer.
3. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.

Servir le flanc de porc avec la sauce, les carottes glacées et la salade de chou.

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