Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min. environ

Recette originale de Neil McCarthy, alors chef exécutif du Mount Kenya Safari Club. Au club, ce plat est servi alors que la sauce au Porto bouillonne encore dans l'assiette chaude avec un gâteau de pommes de terre "qui crie" comme on dit ici c'est-à-dire croustillant et une tartelette aux tomates, herbes et épinards.

À l'hôtel, on a tendance à cuire le boeuf sur une tôle circulaire sur laquelle on cuit aussi les galettes mais une bonne poêle à grillades, voire même un barbecue fera l'affaire.

Jacline - Souvenirs d'Afrique

1. Dans une poêle, faire sauter les oignons dans le beurre clarifié et le sucre brun pendant 2 min. environ, le temps de caraméliser;
2. ajouter le raifort et 60 ml de fond de veau ou le bouillon; laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe; réserver en gardant en chaud;
3. dans une petite casserole, verser le Porto et le reste de fond de veau; laisser mijoter pour que le liquide soit réduit de moitié;
4. assaisonner le boeuf - sel, poivre; dans une poêle, faire chauffer l'huile; déposer les médaillons et saisir une minute de chaque côté; terminer la cuisson dans le four sous le grill selon la cuisson désirée - environ 1 min. pour une cuisson medium-saignante;
5. placer les oignons au centre des assiettes chaudes; déposer le médaillon de boeuf dessus; verser la sauce autour et servir chaud.