Marinade : toute une nuit
Cuisson: 12 à 15 minutes

1. À l’aide d’un mortier, écraser les gousses d’ail, le sel de mer et les graines de fenouil jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2. Déchiqueter les feuilles de sauge, les ajouter à la pâte et écraser. Ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout.
3. Mettre les morceaux de lapin dans un grand bol, y ajouter le mélange d’ail et de sauge et bien enrober chaque morceau.
4. Verser le lait, couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
5. Au moment de la cuisson, saupoudrer de la farine sur une planche, saler et poivrer généreusement. Sortir les morceaux de lapin de la marinade et enrober légèrement chaque morceau de farine assaisonnée.
6. Dans un grand poêlon en fonte, chauffer l’huile de tournesol, y ajouter les morceaux de lapin et les faire sauter de 12 à 15 minutes en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
7. Éponger sur du papier absorbant et laisser reposer environ 5 minutes.
8. Servir avec des quartiers de citron.

Pinot noir Fonty’s Pool Pemberton 2009, Australie (vin rouge)