English
 
Recette de Goulash hongroise
 
Recette
Photos
 
 
Goulash hongroise
Saveurs de Hongrie
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes ou plus selon la partie du boeuf utilisée

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

La goulash - du hongrois gulyas - signifie "soupe du vacher", car c'était le plat que préparaient en plein air les gardiens de troupeaux de bœufs de la Puszta hongroise, dans de grosses marmites en fonte suspendues à un trépied. Il fit son apparition à la ville et jusque dans les cuisines des nobles après la révolution hongroise (1848) qui a progressé en une guerre d'indépendance contre la domination des Habsbourg. La Hongrie voulait alors affirmer son identité nationale sous toutes ses formes. C’est ainsi que la goulash fut hissée au rang de plat national.

 

Ingrédients
Pour 6 personnes

- 1 kg de boeuf en cubes de 2 cm
- 500 g d'oignons
- 6 à 9 pommes de terre
- 30 g de lard, de saindoux ou de beurre
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café rase de paprika fort
- 1,5 litre d'eau ou de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre en grains

Selon les régions, on ajoute
- 500 g de tomates coupées en dés - fraîches ou en conserve
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons
- 2 ou 3 carottes coupées en rondelles
- 1 petit panais pelé et coupé en tranches
Progression
  1. Dans un faitout,  faire suer les oignons au gras (lard, saindoux ou beurre).
  2. Ajouter le boeuf, le paprika, le sel et l'eau. Envelopper les grains de poivre et le cumin dans une mousseline et immerger le petit sac dans le faitout. Laisser cuire à basse température pendant 30 minutes.
  3. Aouter le laurier, l’ail, les poivrons, les tomates, les carottes,le panais selon le marché ou selon vos goûts ; couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre en quartiers ; continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre bien cuites.
Gulyas
Goulash hongroise 1
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire