Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes ou plus selon la partie du boeuf utilisée

La goulash - du hongrois gulyas - signifie "soupe du vacher", car c'était le plat que préparaient en plein air les gardiens de troupeaux de bœufs de la Puszta hongroise, dans de grosses marmites en fonte suspendues à un trépied. Il fit son apparition à la ville et jusque dans les cuisines des nobles après la révolution hongroise (1848) qui a progressé en une guerre d'indépendance contre la domination des Habsbourg. La Hongrie voulait alors affirmer son identité nationale sous toutes ses formes. C’est ainsi que la goulash fut hissée au rang de plat national.

1. Dans un faitout,  faire suer les oignons au gras (lard, saindoux ou beurre).
2. Ajouter le boeuf, le paprika, le sel et l'eau. Envelopper les grains de poivre et le cumin dans une mousseline et immerger le petit sac dans le faitout. Laisser cuire à basse température pendant 30 minutes.
3. Aouter le laurier, l’ail, les poivrons, les tomates, les carottes,le panais selon le marché ou selon vos goûts ; couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre en quartiers ; continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre bien cuites.