English
 
Recette de Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
 
Recette
Photos
 
 
Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
Saveurs du Kenya
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min. environ + la cuisson des lentilles (30 à 60 min.)
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Recette originale de Neil McCarthy, alors chef exécutif du Mount Kenya Safari Club lors de mon séjour.

Au club, ce plat est servi avec des pommes de terre parmentier, des dés de panais, les lardons fumés et des légumes coupés en longs rubans et grillés.

À l'hôtel, on a tendance à cuire le boeuf sur une tôle circulaire sur laquelle on cuit les galettes mais une bonne poêle à grillades, voire même un barbecue fera l'affaire.

Jacline - Souvenirs d'Afrique

Ingrédients
Ingrédients pour 5 personnes
- 5 surlonges de Boeuf d'environ 210 g chacun
- 150 g d'Oignons tranchés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
- 285 ml de béchamel
- 30 g de moutarde anglaise
- 60 g de lardons rissolés
- sel, poivre, paprika
Lentilles aux abricots
- Lentilles - calculer 125 ml de lentilles cuites par personne
- 30 g d'Abricots secs
- 285 ml de fond de veau ou de bouillon
- 125 ml de vin rouge
- 125 ml de jus d'orange environ
- 1 c. à soupe de sherry
- 1 pincée de cerfeuil
Progression
  1. Dans une poêle, faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre; quand les oignons deviennent translucides, ajouter la moutarde, la sauce béchamel; mélanger; assaisonner; laisser refroidir;
  2. ajouter alors les blancs d'oeufs et les lardons;
  3. assaisonner le boeuf - sel, poivre et paprika; déposer dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément;
  4. étendre le mélange d'oignons sur les surlonges; faire griller à feu vif pendant 10 min. jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé;
  5. dans une casserole, faire cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 min. pour la lentille brune); ajouter un peu de vin rouge au goût pour parfumer;
  6. pocher les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à s. de sherry; égoutter; couper en lamelles; incorporer aux lentilles; saupoudrer de cerfeuil;
  7. sur une assiette chaude, verser les lentilles; déposer le surlonge dessus; garnir de légumes et servir chaud.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire