Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Tout en douceur, les fruits de Californie s’associent pour révéler les saveurs du porc

1. Faire cuire les patates douces coupées en cubes à l'eau bouillante salée ; ajouter les branches de thym et laisser cuire 20 minutes.
2. Peler les pamplemousses à vif et prélever les quartiers.
3. Faire fondre le sucre à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
4. Ajouter le vin, les quartiers de pamplemousse, le jus du citron et laisser frémir 2 minutes sans couvrir. Les fruits doivent foncer légèrement et le sirop épaissir.
5. Faire dorer les côtes dans un filet d'huile, 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servir les côtes de porc accompagnées des pamplemousses caramélisés et des patates douces écrasées en purée.