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Recette de Paupiettes aux petits légumes primeurs

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 40 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes de Veau

- 3 livres de fèves

- 2 carottes nouvelles

- 2 navets nouveaux

- 5 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail nouveau ou 2 tiges d'ail vert

- 2 branches de sarriette fraîche

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de crème fraîche

- sel, poivre au moulin

Progression

Faire dorer les paupiettes congelées à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile. Lorsqu'elles ont pris couleur, ajouter les oignons lavé et émincés (vous
pouver utiliser leur tige si elle est bien fraîche), les navets et les carottes épluchés et coupés en petits dés, l'ail émincé en tranches.
Saler et donner quelques tours de poivre, mouiller d'un fond de verre d'eau et couvrir. Laisser mijoter une trentaine de minutes en retournant les paupiettes et en remuant les petits légumes.
Simultanément, faire fondre la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette puis laisser reposer.
Écosser les fèves et les ébouillanter 10 minutes. Ôter leur peau épaisse.
Dans une sauteuse, les faire doucement cuire une dizaine de minutes dans le reste d'huile avec la crème à la sarriette, du poivre et du sel.
Servir les paupiettes entourées de légumes primeurs et de fèves à la crème.

Sommelier

Saint-Emilion bien fruité

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Photo et collaboration: CIV, France

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