Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

 Guy Martin a concocté cette recette pour mettre en valeur la sauce Grand Veneur Tipiak, une façon rapide pour donner un air de fête à un simple pavé de boeuf grillé à la poêle.
Pour ceux et celles qui veulent réaliser leur propre sauce, en voici la recette.

1.  Éplucher les minis carottes en gardant la partie verte du dessus.
2. Dans une poêle faire chauffer le miel, et déposer les minis carottes. Faire revenir 1 minute. Ajouter l’eau et faire réduire. En fin de cuisson ajouter le beurre, assaisonner de sel et poivre. Réserver au chaud.
3. Éplucher et couper en morceaux réguliers les patates douces ainsi que le céleri boule.
4. Mettre le lait dans une casserole, les épices, les patates douces et le céleri boule. Cuire le tout doucement pendant 15 minutes. Les légumes doivent être fondants.
5. Égoutter les légumes et mixer le tout au blender. Ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

Sauce et finition

1. Faire chauffer la sauce grand veneur, ajouter le vinaigre balsamique réduit.
2. Ajouter le beurre pommade et monté au fouet.
3. Dans une casserole, déposer un filet d’huile d’olive, faire chauffer.
4. Assaisonner votre viande de sel et déposer là tout de suite dans la poêle bien chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande rosée (tout dépend de l’épaisseur).

Suggestion de dressage

1. Verser un trait de sauce et poser le pavé de boeuf dessus.
2. À côté, mettre quelques cuillerées de purée de patate douce et de céleri boule ; la garnir de 4 mini carottes.