Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures

C'est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique, de délicieux morceaux de boeuf mijotées dans une sauce à la bière brune onctueuse et très parfumée.

Entre les deux versions, il existe peu de différences - on retrouve, comme il se doit, un soupçon de cassonade au lieu du sucre dans la région Nord-Pas-de-Calais. En Belgique, on saupoudre les oignons d'un peu de farine... mais encore là il s'agit plutôt de subtilités qu'on peut retrouver dans n'importe quelle cuisine.

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre; déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces; retirer;
2. dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer; saupoudrer de sucre ou de cassonade; laisser caraméliser;
3. mouiller avec la bière; amener à ébullition sans cesser de remuer;
4. ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes;
5. tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde; déposer sur le boeuf; continuer la cuisson pendant 90 minutes à feu doux.