Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 10 minutes

 s'agit d'un plat dans la catégorie des mezzés chauds.

Selon les recettes, ou pour enlever l'humidité, on ajoute de la chapelure. Pour ma part, j'adore ajouter de la chapelure dans une proportion de 1/4 car elle allège la consistance du kafta et le rend plus digeste.

*Au Liban, on utilise de la viande de mouton dont le goût est moins prononcé que celui d'Europe et on le hache au mortier. Si le gigot de mouton n'est pas assez gras, rajoutez à la préparation 200 g de gras de mouton. Si vous pouvez, faites cuire le kafta au feu de bois, il n'en sera que meilleur. Pour simplifier et occidentaliser l'opération, achetez de la viande hachée, boeuf ou agneau chez votre boucher.

Les kaftas se travaillent à la main; on forme comme de grosses saucisses un peu aplaties. Si vous avez la chance d'avoir un moule à falafel, vous pouvez aussi l'utiliser. Toute manipulation de viande crue nécessite de se laver les mains avant et après pour éviter la prolifération des bactéries, un phénomène naturel qui se développe plus rapidement par temps chaud.

Vous pouvez servir les kaftas avec la garniture ci-dessous, une crème de sésame ou une salade taboulhé

Préparation sur le barbecue

1. Effeuiller le persil, le laver et le sécher.
2. Eplucher les oignons. Hacher rapidement au robot, les oignons, le persil, le sel et le poivre.
3. Ajouter la viande hachée afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Mettre au frais une trentaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
5. Former des cylindres de 10 centimètres de long par 3 centimètres de diamètre environ ; embrocher et faire griller au barbecue ou sous le grill du four à puissance maximale 4 minutes de chaque côté - vérifier la cuisson ; retirer ou retourner sur le gril selon la cuisson désirée.

Poêlé

1. Cuire dans une poêle dans un mélange huile-beurre.

Garniture et Service

1. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
2. Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Déposer le kafta sur un disque de pain et le recouvrir de l'autre disque pour le maintenir au chaud ;
3. Tremper chaque bouchée dans la garniture avant de déguster.