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Recette de Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiro
 
Recette
Photos
 
 
Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiro
Saveurs du Portugal
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes par kilo

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une recette originale de Mme Maria Lourdes Santos, propriétaire du restaurant Beira Mar à Cascais

Conseils et tradition

L'animal peut être tronçonné ou cuit entier. Dans ce dernier cas, les abats sont laissés dans la carcasse pendant la cuisson et on les sert ensuite dans un plat à part. La tête est coupée en deux, dans le sens de la longueur, pour en retirer la cervelle à la cuillère.

Présenter avec des quartiers de citron.

Il existe d'autres versions où le beurre est remplacé par de l'huile d'olive et le vin blanc par du rouge. Ceux qui adorent les pommes de terre au four les glissent en même temps que le cabri.

Ingrédients
- 1 Cabri de 4 kg environ
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- quelques os de viande
- 2 oignons tranchés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 + 2 dl de vin blanc
- 1 noix de saindoux ou de beurre
- 8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou 16 pommes de terre nouvelles
- 1 c. à s. comble de gros sel marin
- poivre
Progression
  1. Dans un mortier, écraser les gousses d'ail, le poivre en grains et le laurier; ajouter le sel, le beurre ou le saindoux; frotter le cabri de ce mélange;
  2. dans une marmite allant au four déposer le cabri au centre; mettre tous les ingrédients autour sauf le deuxième 2 dl de vin blanc;
  3. glisser à four moyen et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du cabri en l'arrosant fréquemment; retourner à mi-cuisson;
  4. retirer du four; dégraisser le jus de cuisson; enlever les os de viande;
  5. ajouter 2 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié; servir la sauce en saucière.
 
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