Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures (90 minutes à la cocotte minute)

Tendre, savoureux et odorant, La Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l’eau que d’autres sels. Sa saveur salée sans amertume exhausse le goût en permettant de mieux apprécier le goût originel des aliments. Elle ne s'utilise qu'en pincée, sur un mets cru ou déjà cuit. C'est la touche "finale".

1. Mettre la viande dans une grande cocotte d’environ 10 à 12 litres remplie d’eau froide.
2. Porter à ébullition, puis à l’aide d’une écumoire enlever les impuretés à la surface de l’eau.
3. Changer l’eau de cuisson. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé planté de clous de girofle et les légumes lavés, entiers. Recouvrir d’eau régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
4. Ajouter le gros sel gris de Guérande et poivrer.
5. Faire cuire 3 heures dans un fait-tout ou 90 minutes dans un autocuiseur.

Servir avec du pain grillé, de la moutarde à l’ancienne, de la fleur de sel de Guérande et des cornichons.